一、實驗目的

中國傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習慣，使得高血壓、冠心病和高血脂在中國屬于高發(fā)性疾病。近年來，國家提出了倡導科學健康飲食，強化市民減鹽意識，可知對菜品進行含鹽量檢測的重要性。

二、理化檢驗

如果是湯、味增湯等可以直接喝的不太濃的液體的話，將樣品直接加入樣品槽就可以測量。

火腿和培根、魚干和魚、薯片等固體樣品，需要將樣品切碎，并進行10倍稀釋。30分鐘左右鹽分將會充分溶到水中。然后取液體部分進行測量，再將測量儀器鹽度計的測量顯示值乘以10，則為樣品的真實鹽度值。鹽度越高，鹽分溶到水中的時間需要的越長。請務必等待時間進行測量。

料汁、調味料和沙司等教濃的樣品，通過在重量上稀釋10倍，可以更地測量?！皾?的概念是不能直接放入口中的調味料和腌制品的腌汁等鹽分較濃的樣品。ATAGO(愛拓)濃度計將Brix6.0以上作為需要稀釋的標準。電導法數(shù)顯鹽度計PAL-SALT 、ES-421高精度鹽度計，樣品越濃，分子越凝縮在一起，離子很難游離出來產(chǎn)生導電性，測定值也比實際的鹽度值低。

三、鹽的濃度

腌制品的腌汁等超過測量范圍上限的10%的話，需要進行稀釋，比如鹽分12%的鹽水，10倍稀釋后就變成1.2‰，5倍稀釋后變成6‰  為了使其在測量范圍內(nèi)，請進行稀釋處理。

油分較多時，也能測量含有的樣品。對拉面湯這種有油脂漂浮的樣品來說，測量數(shù)值有可能不穩(wěn)定。放好樣品后，用筷子頭充分攪拌進行檢查將會比較穩(wěn)定。測量用油腌的食品中的所含鹽分時，請避開油采集樣品，加水10倍稀釋并充分攪拌。顯示值的10倍就是樣品本來的鹽度值。